Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Незадолго перед отпуском сложить приготовленные кишки на сковороду, облить маслом или свиным жиром, поджарить с обеих сторон. Можно нарезать их ломтиками. Подавать перед бульоном, или к закуске, или к завтраку. На 6 человек достаточно 1/3 части назначенной пропорции.

1639) Колбасы кровяные из крупной гречневой крупы

1/2 гарнца крупной гречневой крупы смешать с 11/2 стакана протертой сквозь сито свиной крови и с 11/2 стакана растопленного сала так, чтобы каша не была слишком жидка. Положить 1/2 ложки майорана, немного соли, толченого простого и английского перца, размешать хорошенько, наполнить кишки, перевязать, опустить в воду, варить 3/4 часа так, чтобы каша уварилась. Вынув из воды, поставить в холодное место. Незадолго перед отпуском разрезать каждую кишку на несколько частей, поджарить в свином жире. Подавать перед бульоном. На 6 человек на 1 раз достаточно 1/3 части назначенной пропорции.

1640) Колбасы белые из смоленских круп

3 стакана, т. е. 1/4 гарнца смоленских круп перетереть 2 яйцами, высушить, протереть сквозь редкое сито: 1/2 гарнца, т. е. 6 стаканов молока и 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана растопленного свиного сала вскипятить, всыпать крупы, поставить на легкий огонь, накрыть крышкой, часто, однако же, мешать ложкой. Когда крупы будут готовы, остудить, вбить 8 яиц, влить 3/4 стакана вскипяченного молока, всыпать немного корицы, 1 стакан коринки, сахара куска 4, немного сладкого миндаля, 4-5 штук горького, размешать, наполнить слегка гладкие кишки, чтобы варясь не полопались. Когда будут готовы, поставить в холодное место. Перед отпуском поджарить с обеих сторон, подавать к закуске или перед обедом. На 6 человек на 1 раз достаточно 1/3 части назначенной пропорции.

1641) Колбасы белые из смоленских круп

33/4 стакана круп растереть с 2 яйцами, высушить, всыпать в 41/2 стакана молока, которое должно сперва вскипеть с 11/2 стакана свиного сала; размешать до гладкости, подержать на большом огне минуты 3, потом всыпать 1/2 или 3/4 стакана сахара, 1 стакан обваренного кишмиша и коринки, размешать, наполнить слегка солью натертые и чисто вымытые кишки, перевязать, опустить в кипяток, варить 1/4 часа. Потом поджарить в жире с обеих сторон.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.