Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

87) Суп из налима

(Постный)

Обварить 3-фунтового налима, снять кожу, посолить. Между тем наставить бульон из кореньев и пряностей; когда сварится, процедить. Разрезать налима на несколько частей, также печенку, сварить в бульоне вместе с точеной 1/2 морковью, цветной капустой и спаржей, снять накипь. Перед отпуском положить в миску отдельно отваренное саго, мелко изрубленную зелень, ломтик лимона; налить супом, влить столового вина.

Выдать:

2 моркови. 1 петрушку. 1 сельдерей. 1 порей. 2 луковицы. 10-15 зерен англ. перца. 2-3 шт. лаврового листа. 3 фунта налима. 1/2 моркови. 1 головку цветной капусты. Спаржи штук 12. 1/2 стакана саго. Зеленой петрушки и укропа. От 1/4 до 1 стакана столового вина. 1 ломтик лимона без зерен.

88) Суп из осетровой головы

(Постный или масляный)

Сварить бульон из кореньев и пряностей, процедить, положить в него очищенную, посоленную, на несколько частей разрезанную голову осетра, сварить ее так, чтобы мясо отделилось от костей, процедить, положить ложку сливочного или прованского масла, 1/2 стакана риса или отдельно разваренную перловую крупу, вскипятить; подавая, влить столового вина или шампанского, всыпать зелени.

Выдать:

2 моркови. 1 петрушку. 1 сельдерей. 1 порей, 2 луковицы. 2-3 гвоздики. 10-15 зерен англ. перца. 2-3 шт. лаврового листа. Осетровой головы фунтов 5. 1 ложку масла сливочного или прованского. 1/2 стакана риса или 1/2 стакана перловых круп. Зеленой петрушки или укропа. 1 ст. столового вина или шампанского.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.