Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Выдать:

3 фунта говядины. 1 фунт телятины. 2 моркови. 1 петрушку. 1 сельдерей. 1 порей. 15-20 зерен англ. перца. Соли. 20 ершей. 1/4 фунта риса, т. е. 1/2 стакана. 10 шампиньонов. 1/8-1/4 фунта сливочного масла. 1 желток. 1/2 стакана сливок. Зелени.

77) Борщ из карасей

(Постный или скоромный)

1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1/2 луковицы, 15-20 зерен английского перца, 2-3 штуки лаврового листа, 2-3 грибка сварить, процедить; в процеженный бульон положить на несколько частей разрезанную капусту и очищенную нашинкованную свеклу, сварить. 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить докрасна в 2 ложках прованского или 1/16 фунта сливочного масла, смешать с ложкой муки, подправить борщ, влить немного уксуса или свекольного рассола; 11/2 или 2 фунта карасей, т. е. штук 6-8, обвалять слегка в муке или сухарях, поджарить хорошенько в масле; перед самым отпуском опустить в борщ, раз вскипятить.

Выдать:

11/2-2 фунта карасей. 1 морковь. 1 петрушку. 1 сельдерей. 1 луковицу. 15-20 зерен англ. перца. 2-3 шт. лаврового листа. 1/8 стакана прованского или 1/4 фунта чухонского масла. 2-3 грибка. 1/2 фунта свеклы. 1/2 кочна капусты. Уксуса или стакана 11/2 свекольного рассола. 1 ложку муки или 2-3 сухаря обвалять караси.

Подавать с теми же карасями, или с ушками № 148, или с рыбным фаршем № 123-124.

78) Суп-пюре из белой фасоли

Сварить бульон из кореньев, процедить, 1 фунт белой фасоли разварить в подсоленной воде, протереть сквозь дуршлаг; мелко нарезанные 1/2 петрушки, 1/2 порея (а кто любит, и 1/2 моркови) и 1/2 луковицы поджарить в масле, протереть или просто положить в приготовленное пюре, развести бульоном, подогреть.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.