Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

67) Солянка мясная

Жидкая мясная солянка приготовляется точно так же, как и рыбная, только вместо рыбы приготовить бульон из говядины, положить в солянку разного сорта мяса, небольшими кусочками нарезанного, как-то: жареной или вареной говядины, курицы, телятины, ветчины, гуся, утки, сосиски и пр., всего 2 фунта и положить сметаны.

Выдать:

3 фунта костей на бульон. 2 фунта разного мяса. 1/2 или 1 ст. сметаны. 11/2 ложки муки. 1/8 фунта масла. 1 луковицу. Огуречного рассола. 2 огурца. 10 оливок. 10 шампиньонов. Лаврового листа, перца.

68) Суп с лимоном

Сварить бульон из кореньев, сушеных грибков, пряностей, процедить. Разварить отдельно перловых круп с маслом, выбить их добела, развести бульоном, вскипятить; перед самым обедом влить сметаны, положить 1/2 лимона с цедрой, вскипятить, всыпать зелени.

Выдать:

2 моркови. 1 петрушку. 1 порей. (2 луковицы). 1/8 фунта сушеных грибков. 10-12 зерен англ. перца. 2-3 шт. лаврового листа. 1/2 ст. перловых круп или риса. 1 ложку масла. 1 или 2 стакана сметаны. 1/2 лимона. Зеленой петрушки и укропа. Соли.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.