Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Вместо муки можно положить, и еще лучше даже, 1/2 стакана хорошо разваренных перловых круп.

Выдать:

2 фунта говядины. 1 фунт телятины. 1/2 курицы. 2 моркови. 1 петрушку. 1 сельдерей. 1 порей. (1 луковицу). 10-15 зерен англ. перца. (2-3 шт. лаврового листа).

Помидоров шт. 10 крупных или 1/2 ст. приготовленного густого пюре № 1546.

1 ложку масла. 1 ложку муки или 1/2 стакана перловых круп. 1 или 2 стакана сметаны. Зеленой петрушки или укропа.

К этому супу подаются пирожки из слоеного теста с мозгами, греночки № 116, но лучше всего:

Помидоры фаршированные следующим образом: 1/2 фунта телятины изрубить мелко, истолочь в ступке с 1/8 фунта вымытого масла, 1 сырым яйцом, 1/2 французской булки, намоченной в молоке и выжатой; положить соли, 6 зерен английского толченого перца, мускатного ореха, протереть сквозь сито, нафаршировать зеленые помидоры штук 18, если очень маленькие (вынув из них осторожно всю середину), налить бульоном, сварить на легком огне под крышкой, опустить в суповую миску.

Этот суп можно приготовлять и без мяса, положив всю остальную провизию, как сказано выше.

58) Суп-пюре из дичи

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить. 2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 1 вальдшнеп с кишками поджарить в 1/4 фунта масла, изрубить, истолочь в ступке с 1/2 стаканом бульона, протереть сквозь сито, развести бульоном как следует, подогреть, но не кипятить; всыпать в суповую миску мускатного ореха или мускатного цвета. Можно прибавить 1/2 стакана сливок и 2 желтка, подогреть.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.

Site Seo продвижение сайта, раскрутка сайт в органической выдаче.