Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Выдать:

3 фунта говядины. 2 моркови. 1 петрушку. 1 сельдерей. 1 порей. (1 луковицу). 15-20 зерен англ. перца. 2-3 шт. лаврового листа. 1 фунт спаржи.

50) Суп-пюре из спаржи

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, 1/2 фунта телятины и кореньев; процедить. Взять 1 фунт спаржи, головки отрезать, а остальное нарезать кусочками и варить с 1/4 фунта перловой крупы или риса, подливая бульона; разварить до мягкости, положить 1/2 ложки масла, протереть сквозь сито, развести немного бульоном, протереть сквозь салфетку, развести остальным бульоном, поставить на пар, т. е. на сотейник с кипящей водой. Головки спаржи очистить, сварить в соленой воде до готовности, опустить в суп. В миску положить 1/8 фунта сливочного масла, 1 желток, 1/2 стакана сливок, размешать, влить суп, мешая.

Выдать:

3 фунта говядины. 1/2 фунта телятины. 2 моркови. 1 петрушку. 1 сельдерей. 1 порей. 15-20 зерен англ. перца. 1/2 ст. перловых круп или 1/2 ст. риса. 1 фунт спаржи. 11/2 ложки масла. 1 желток. 1/2 стакана сливок. Подать гренки № 116 или пирожки.

51) Суп из телятины

4 фунта телятины с костями вымыть, раз вскипятить, вынуть мясо, перемыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, налить процеженным бульоном, положить кореньев, пряностей, варить как обыкновенно на легком огне, снимая накипь; когда будет суп готов, процедить.

Выдать:

4 фунта телятины. Соли. 2 моркови. 1 петрушку. 1 сельдерей. 1 порей. (1-2 шт. лаврового листа). 11-15 зерен английского перца. Зеленой петрушки и укропа.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.