Современной хозяйке. Молоховец Е.И.
Растворить тесто из 21/2 стакана теплой воды, 41/2 стакана муки, ложек 2 дрожжей, соли; прибавить 1 ложку сахара и лимонной цедры; когда тесто поднимется, не мешая его ложкой, жарить оладьи в прованском или другом постном масле.
879) Яблоки жареные в тесте или кляре
Взять 11/2 стакана муки, почти стакан молока или 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана пива (можно прибавить 1 ложку дрожжей), 4 желтка, 4 белка сбитых в пену как можно лучше, размешать все это перед самым жарением (или яйца вбить цельные, т. е. не бить пены); 5 яблок средней величины очистить, нарезать ломтиками, вырезать середину с зернышками, обмакивать каждый ломтик в кляр, опускать в горячий фритюр или масло; поджарить с обеих сторон; подавая, осыпать сахаром.
Выдать:
11/2 стакана муки.
Почти 1 стакан молока, или 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана пива, 4 яйца.
5 яблок средней величины, 1/2 фунта масла.
880) Оладьи из манны, смоленских круп или из пшена
а) 1 бутылку молока вскипятить, всыпать 11/3 стакана круп, размешать на плите до гладкости, сварить, остудить, положить немного соли, вбить 6 желтков, за полтора часа перед отпуском положить 6 сбитых белков (прибавить 1/2 ложки густых белых дрожжей), дать подняться в довольно теплом месте и, не мешая более теста, класть ложкой плоские лепешечки на сковороду, на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон. Массу эту можно сделать немного пожиже и испечь оладьи вроде русских блинов на маленьких сковородках.
Выдать:
1 бутылку молока. 11/3 стакана манны, или пшена, или смоленских круп, 6 яиц. (1/2 ложки дрожжей), 1/2 фунта масла, (подать отдельно сахар).
б) Другая пропорция: 1 стакан молока, 2 стакана воды, 11/2 стакана круп, 4 цельных яйца, размешать, изжарить в 1/2 фунте масла.
881) Жареная каша из манны или смоленских круп другим манером
Что нового?
Доставка блюд
Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.