Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Выдать:

21/2-3 фунта говядины. 2 моркови, 1 порей. 2 луковицы. 10-15 зерен англ. перца. 1 брюкву или репу. (2-3 шт. лаврового листа). 1/2 большого кочна капусты. (1/2 ложки масла). 1 ложку муки. Зеленой петрушки и укропа. Простого перца зерен 5-6. (1/2 стакана сметаны). Соли.

41) Щи из кислой капусты

Сварить бульон из 3 фунтов говядины или 2 фунтов говядины и 11/2 фунта ветчины с сушеными грибами и пряностями, процедить. 2 стакана кислой капусты поджарить до мягкости с 11/2 ложками масла, с 1 мелко изрубленной луковицей и толченым простым перцем, положить потом в бульон, варить; когда мясо и капуста будут совершенно готовы, подавать с уварившейся нарезанной ветчиной или мясом.

Можно положить во щи 1 ложку муки и сметаны и вскипятить еще раз.

Выдать:

2 фунта говядины. 11/2 фунта ветчины. 3-4 сушеные грибка. 10-25 зерен англ. перца. 2-3 шт. лаврового листа. 2 ст. кислой капусты, т. е. 1 фунт. 11/2 ложки масла. (5 зерен простого перца). (2 луковицы). 1 ложку муки. 1 или 11/2 стакана сметаны.

Подаются к этим щам сосиски жареные или вареные, или жареная крутая гречневая каша № 128.

42) Кислые щи из свежей капусты

3 фунта говядины вымыть, положить в горшок, налить водою, варить, снимая чаще накипь, положив туда же 1 луковицу, лаврового листа и перца, процедить. 10 кислых маленьких лесных яблок налить водою и варить отдельно, пока не разварятся. Небольшой кочан капусты очистить, мелко нашинковать, вытереть с солью, выжать, положить в процеженный бульон с говядиной, дать хорошенько прокипеть; потом влить, по вкусу, квас от разварившихся яблок. Незадолго перед обедом взять масла, распустить в кастрюле, всыпать мелко изрубленную луковицу, поджарить, но не докрасна, потом всыпать ложку муки, размешать хорошенько, подправить щи, вскипятить несколько раз. В эти щи можно также влить сметаны.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.