Современной хозяйке. Молоховец Е.И.
На сироп: 1 стакан красного вина. 1 стакан, т. е. 1/2 фунта сахара.
685) Суфле из грецких орехов
1/2 фунта неочищенных грецких орехов очистить, истолочь, положить немного белка, сложить в кастрюльку, вбить 5 желтков, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана сливок, поставить на плиту, проварить, мешая, но не кипятить, протереть сквозь сито, сложить в серебряную кастрюльку или фаянсовую суфлейницу, смешать со взбитыми 10 белками, вставить в печь за 5 минут до отпуска.
Выдать:
1/2 фунта грецких орехов, т. е. шт. 20. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 1/4 стакана сливок. 5 желтков, 10 белков.
686) Пудинг на дрожжах
1/4 фунта растопленного масла растереть добела, вбить по одному 8 желтков, 3 ложки мелкого сахара, лимонной цедры с 1/2 лимона, 1/3 фунта картофельной муки, 2 ложки дрожжей, размешать до гладкости, положить пену из 8 белков, налить неполную форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь. Подавая, облить соусом из сиропа № 220.
Выдать:
1/4 фунта масла, 8 яиц. 1/2 стакана сахара, 2 ложки дрожжей. 1/3 фунта, т. е. 3/4 стакана картофельной муки. Цедру с 1 лимона. 1/2 ложки масла, 1-2 сухаря.
687) Пудинг из вина
Распустить 1 ложку масла, поджарить в нем 2 стакана тертой черствой булки, залить 1 стаканом столового вскипяченного горячего вина, размешать до гладкости. Ложку масла растереть добела, смешать с 6 желтками, 3 ложками мелкого сахара и корицей; смешать все это с булкой, положить пену из 6 белков, переложить в форму, вставить в печь.
Что нового?
Доставка блюд
Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.