Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Когда рулет уварится, вынуть его, остудить, положить под легкий пресс часа на два, нарезать ломтиками, сложить на блюдо; подавать с горчицей, уксусом и прованским маслом.

Рулет этот можно убрать ланспиком, который уварить до 1 стакана (закрасить кошенилью), остудить, красиво нарезать.

Желая оставить рулет этот на 2 или на 3 недели, надобно опустить его в остывший уксус, вскипяченный с лавровым листом, солью и английским перцем № 1613.

Из этого же самого рулета можно сделать заливное, а именно: нарезать его ломтиками, сложить в форму, залить ланспиком, приготовленным из бульона, в котором варились кости, голова и лапки от поросенка, с прибавлением кореньев, пряностей и телячьих ножек, как сказано в примечании, очистить яйцами, уварить до 4 стаканов, процедить, остудить. Подавать к нему отдельно соус горчичный № 202, или татарский № 204.

Выдать:

1 небольшого, но жирного поросенка.

На фарш: 1/2 французского белого хлеба. 4-6 яиц, 1/4 фунта масла, соли. Английского перца.

На ланспик: 2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей. 1 порей, (1 луковицу). 20-30 зерен английского перца. 3-4 лаврового листа. От 1/4 до 3/4 стакана уксуса, Соли, 2-3 яйца очистить ланспик. (1 кусок сахара).

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.

spbnaves.ru теплицы из поликарбоната в спб (812) 986-5931. . услуги уголовного адвоката