Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Подается к нему соус горчичный № 202 или сборный № 209.

617) Майонез из индейки

Очистить индейку, сварить в бульоне до мягкости с кореньями и пряностями. Когда будет готова, вынуть, немного остудить, нарезать правильно, сложить на продолговатое блюдо, вынесть в холодное место; остальные же части и кости опять варить в том же бульоне, положить в него головку или телячьи ножки, разварить их, положить уксуса, уварить до 31/2 или 4 стаканов и так далее, как сказано в примечании.

Выдать:

4 ножки телячьи или 1 голову телячью. Или 5-7 золотников телячьего клея. (11/2 фунта говядины). 15-20 зерен английского перца. Уксуса с 1/2 стакана. 1 небольшую индейку, 1 морковь. 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, (1 луковицу). 2-3 штуки лаврового листа. 2-3 яйца, 2 ложки прованского масла. Кошенили и прочие украшения.

Подается к нему соус горчичный № 202.

618) Майонез из цыплят

2-3 цыпленка очистить, отварить до мягкости в бульоне из говядины, кореньев, пряностей; когда будут готовы, вынуть, разрезать каждого на части, снять верхнюю кожицу, сложить на круглое блюдо, остудить, облить муссом, как сказано в примечании, убрать цветным ланспиком, отваренной спаржей, цветной капустой, 20 штуками раковых шеек (которые должны сперва полежать в уксусе с прованским маслом).

Выдать:

2-3 цыпленка, 4 телячьи ножки. Или 1 головку телячью. 1-2 фунта говядины, 2 моркови. 1 петрушку, 1 сельдерей. (2 луковицы), уксуса с 1/2 стакана. 2 ложки прованского масла. 2-3 штуки лаврового листа. 15-20 зерен английского перца. Соли, 2-3 яйца. Кошенили и прочих украшений. Соус к нему из горчицы № 202.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.