Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Намазать 1 ложкой масла сковороду или медный лист, положить тоненькими ломтиками нарезанную морковь, луковицу, петрушку. Кусок осетрины с самого мягкого места очистить, вымыть, посолить, положить на сковороду коренья; ложку масла поджарить с мелко изрубленной луковицей, остудить, вбить 2 яйца, облить этим рыбу, посыпать тертым ситным хлебом, скропить растопленным маслом, вставить в горячую печь. Когда будет рыба готова, переложить на блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с 1/2 стакана столового вина, 11/2 стакана крепкого бульона, 2-3 ложками уксуса, всыпать ложку горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину.

Осетрину можно нашпиговать фунтом шпика.

Выдать:

3 фунта осетрины, 2-3 ложки масла. 1 морковь, 1 петрушку. 2 луковицы, 2 яйца, хлеба. 1/2 стакана вина. 1 ложку сарептской горчицы. Уксуса. (1/4 фунта шпика).

550) Осетрина или лососина жареная

Очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем, мелко изрубленной и выжатой луковицей, облить двумя ложками прованского масла, оставить так часа на два.

Перед самым отпуском положить на раскаленную сковороду с растопленным маслом, поджарить с обеих сторон.

Выдать:

3 фунта рыбы, соли, перца. 1 луковицу. 2 ложки прованского и 2-3 чухонского масла.

Подавать с горчичным соусом № 187 , или с соусом из грецких орехов № 188, или подать к ней салат со сметаной, или кислую капусту и проч.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.