Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Выдать:

Каплуна, 1/4 фунта шпика, 1 морковь. 1 петрушку, 1 порей, (2 луковицы). 10 зерен английского перца. 3-4 штуки лаврового листа. 2-4 гвоздики. На соус: 2-4 трюфеля. 1 рюмку красного вина. 1 рюмку рома.

Или облить соусом из шампиньонов № 184, или соусом из лука-шарлота № 215.

460) Жаркое курица

Курицу очистить, выпотрошить или, зарезав, опустить ее на один час в холодную воду, потом закопать в песок на целые сутки, Ощипать, выпотрошить, посолить, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом и жирным бульоном; 1 ложку масла распустить, поджарить в нем 2 толченые сухаря, смешать с процеженным соусом, в котором жарилась курица, облить ее на блюде. Подать к ней салат.

Выдать:

1-2 курицы, т. е. 3 фунта. 2 ложки масла, 2-3 сухаря, соли.

461) Жаркое курица иначе

Курицу эту можно сперва нафаршировать следующим фаршем: 5 сардинок истолочь в ступке с ложкой масла, положить 1/2 французского белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, вбить 1 яйцо, всыпать 1 ложку тертого простого сыра, чайную ложку мелко изрубленной зеленой петрушки, протолочь все вместе; этот самый фарш можно сделать и без сардинок.

Выдать:

1 курицу, 3 сардинок или 1 селедку. 1 ложку масла. 1/2 французского белого хлеба. 1/2 стакана молока, 1 яйцо. 1 ложку простого сыра, зеленой петрушки. 2 ложки масла, 2-3 сухаря, соли.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.