Современной хозяйке. Молоховец Е.И.
Выдать:
3-41/2 фунта телятины. 1/4-1/8 фунта шпика или масла. 1 луковицу, 1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей. 3-4 шт. лаврового листа. 10-15 зерен английского перца. 3-4 гвоздики. Цедру с 1/3 лимона. 3/4 стакана вина.
Переложив на блюдо, нарезать ломтиками, облить соусом из икры № 206.
379) Котлеты битые из телятины
Взять телячьи котлеты, очистить мясо от жил, при каждой косточке оставить мяса, выбить его хорошенько, посолить, обмакнуть каждую котлетку в яйцо, обсыпать сухарями, положить на сковороду на горячее масло, поджарить с обеих сторон, но так, чтобы они были сочны и желтоватого цвета.
Выдать:
9 котлеток. 1 яйцо. 3-4 сухаря. 1/4 фунта масла.
а) подавая, облить их соусом, в котором жарились, подлив ложки 2-3 бульона; подать к ним какой-нибудь салат;
б) или облить соусом № 176, в таком случае огарнировать пикулями или отваренными нарезанными аморетками;
в) с соусом из зеленого горошка, с картофелем или картофельным пюре;
г) или облить соусом № 178;
д) или соусом № 177 или № 185.
380) Котлеты рубленные с соусом
Взять телятины от передней лопатки или вырезать филей, очистить от жил, мелко изрубить; сделать котлеты, вложить косточки, намазать разбитым яйцом, обсыпать сухарями, положить на горячее масло на сковороду, поджарить с обеих сторон. Облить соусом красным № 176.
Что нового?
Доставка блюд
Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.