Современной хозяйке. Молоховец Е.И.

Выдать:

11/2 стакана сливок, молока или сметаны. 3-4 куска сахара. 4-5 желтков. 1/2 вершка ванили или корицы.

223) Соус из клюквы

2/3 стакана клюквы налить немного водой, положить 1/2 вершка корицы, вскипятить, процедить, растирая ложкой, взять этого сока 21/2 стакана, всыпать сахар, вскипятить, остудить, облить пудинг или положить 2 чайные ложечки картофельной муки, размешанной с 1 ложкой воды, вскипятить, мешая шибко минуты 3-4, облить пудинг, остальное подать в соуснике.

Выдать:

2/3 стакана клюквы. 1/2 вершка корицы. 1/3 стакана сахара. (2 чайные ложки картофельной муки).

224) Сабаион

6 желтков, 6 кусков истолченного сахара тереть добела, влить 1/2 стакана мадеры и 1/2 стакана воды, размешать, положить 1-2 ломтика лимона без зерен, поставить на плиту, бить венчиком, не переставая, сперва на малом огне; сабаион когда начнет подниматься, поставить кастрюльку на сильнейший огонь; когда поднимется и обратится в пену, тотчас облить им кушанье и подавать; если легкое столовое вино, то воды не нужно, в зато вина один стакан.

Выдать:

1/2 стакана вина. 6 желтков. 6 кусков сахара. 1-2 ломтика лимона.

От 7 до 10 человек взять 11/2 пропорции, от 11 до 18 человек выдать двойную порцию.

225) Соус шоколадный

2 желтка и мелкий сахар растереть добела, всыпать 1/3 плитки шоколада, размешать все это с 2 стаканами вскипяченного, слегка остывшего молока, поставить на плиту, сбивать, пока не погустеет, но не кипятить; горячим облить пудинг.

Выдать:

2 стакана молока или сливок. 2 желтка. 2 куска сахара. 1/3 плитки шоколада, т. е. 1/12 фунта.

226) Миндальное молоко

1/4 фунта сладкого миндаля и 5 штук горького обварить кипятком очистить, мелко истолочь, подливая по капле воды, развести 2-3 стаканами горячей воды или молока, процедить, выжать хорошенько, положить сахара.

Что нового?

Доставка блюд

Заказы принимаются по телефону: 701 14 04. Бесплатная доставка осуществляется при заказе от 70 грн.

выделенный сервер адрес и сервер в аренду харьков . . кондиционеры Харьков. . харьков электроинструмент и магазин электроинструмента.